Oliive „Olives noires de Nyons” saadakse ainult ühest iidsest kohalikust sordist „Tanche”, mis on kohastunud sealsete tingimustega. Toodet valmistatakse küpsetest oliividest säilitusaineid kasutamata
 
Päritolu
Euroopa üks vanim päritolunimetusena kaitstud oliiv 1997 (samal ajal sai tunnustuse ka Kalamata, Kreeka) . 
 
Värv 
Oliive „Olives noires de Nyons” saadakse ainult ühest iidsest kohalikust sordist „Tanche”, mis on kohastunud sealsete tingimustega.
Toodet valmistatakse küpsetest oliividest säilitusaineid kasutamata. Oliividele on iseloomulik värvitoon, mis ulatub tumepruunist (bure de moine – mungakuub) mustani, ja kortsuline pind (vähemalt 60 % viljadest).
Oliivide ettevalmistamis- või müügiks esitamise viis muudab teataval määral värvitooni. Seda ei saa käsitada puuduse, valmistusvea või küpsusprobleemina.
 
Tootmismeetod: 
Oliivid kuuluvad sorti “Tanche” ning neid kasvatatakse oliivikasvatuseks sobivatel
maatükkidel. Oliivid koristatakse puudelt novembris ja detsembris, seejärel sorteeritakse ning kõige väiksemad suunatakse õlitootmisesse. Oliivide leotamine mõrususe vähendamiseks toimub traditsiooniliste meetodite kohaselt vastaval geograafilisel alal asuvates konservitehastes.
 
Tanche” on sort, mida võib kasutada nii lauaoliivide tootmiseks kui ka oliiviõli pressimiseks. Traditsiooniliselt hoiavad tootjad kõige suurema läbimõõduga oliive lauaoliividena tarbimiseks.
 
Oliivid korjatakse täiesti valminult. Seejärel töödeldakse neid lisa- või säilitusaineteta, v.a sool, ühel järgnevatest traditsioonilistest valmistusviisidest: oliivid omas mahlas, oliivid soolvees, kuivsoolatud oliivid.
 
Saagikoristusperioodil oliive ka kuivsoolatakse. Äsja korjatud oliivide viljalihasse torgatakse väikesed augud ja oliivid puistatakse üle peensoolaga, mis tungib aukude kaudu oliividesse. Oliivid nö nutavad, mis tähendab, et neist eraldub vesi ja koos sellega ka viljarakkudes sisalduv mõrudus. Mõne päeva pärast on oliivid tarbimisvalmis.
 
Omas mahlas konserveerimisel asetatakse viljad hermeetiliselt suletud anumasse ilma igasuguste lisaaineteta, v.a soovi korral keedusool. Seejärel kaob mõrudus teataval määral aeglase loomuliku protsessi käigus.