KALA JA MEREAND

Anšoovised

Krabi – eriti valge lihaga. Krabisalat

Tilliga kala

Lõhe – serveeritakse toorelt, külmalt, pošeeritult või vahuna. Samuti lõhetartar ja suitsulõhe

Meriahven - grillitud õli ja sidruniga

Tuunikala – värske või konserveeritud. Grillitud tuunikala

Mereandide vaagen

Krevetid – nagu grillkrevetid, krevettide kokteil, hiinapärased krevettröstsaiad

 

KÖÖGIVILI

Artišokid - toored, grillitud või oliiviõlis konserveeritud (keedetud)

Spargel - grillitud või pigem äädika kui võiga

Avokaado

Baklažaanid - küpsetatakse kergelt püreena (baba ganoush) või pigem grillituna kui küpsetatud tomatite ja juustuga

Kabatšokid enamikus vormides, eriti kergelt küpsetatuna nt. kabatšokid kreekapäraselt

Toored köögiviljad nagu seller, kurk ja paprika. Olge siiski ettevaatlik, et kaasnev kaste ei oleks liiga tugev

Oliiviõli - eriti värskelt

Oliivid, eriti rohelised oliivid ja roheline tapenaad

Pesto - ja Pistou (Provence'i vaste)

Tomatid, eriti värsked tomatid, nagu tomatisalatites, värske tomatikaste

Redis

 

LIHA

Carpaccio – veiseliha või lõhe

Kana – külmana või salatis

Lambaliha - röstitud või grillitud lambaliha, eriti ürtidega, kiirelt küpsetatud

Maroko toidud eriti keedetud salatid, küpsetised, kalaroad ja kergemad tagiinid nt. kana ja sidrun

Parma sink – ja sarnased õhu käes kuivatatud singid, eriti puuviljadega nagu virsikud ja viigimarjad

Vasikaliha – serveeritakse külmalt

Porchetta - seapraad ürtidega, serveeritakse leigelt või külmalt

Küülik

 

MUU

Aasia mõjutustega toit – Euroopa toidud, millel on Aasia mõjutusi. Näiteks autentne Tai toit on liiga tugev.

Brie juust – kuigi ärge laske sellel liiga vedelaks minna

"Kook" – prantsuskeelne sõna soolase, tavaliselt juustumaitselise koogikese kohta, mida serveeritakse aperitiiviga

Kuskussi ja bulguri salatid – nt. tabbouleh

Dim sum, pigem aurutatud kui praetud, eriti mereandidega

Gazpacho

Kitsejuust, eriti noorem või ürtidega kaetud juust

Maitsetaimed – pigem värsked kui kuivad, eriti basiilik, piparmünt, rosmariin, estragon ja tüümian

Liibanoni (ja ilmselt kreeka ja türgi) mezze (eelroad)

Parmesani küpsised

Roosad pipraterad

Pasta - heledate kastmetega nt. värske tomati, krevettidega

Risotto - kerged mereandide ja köögiviljade versioonid

Salatid - eriti Aasia stiilis salatid, vältides tugevaid kastmeid (nii et mitte näiteks sinihallitusjuustuga)

Vürtsid - kasutatud kerge käega - eriti koriander, köömned, safran

Sushi

Maasikad – aga mitte beseega

Vietnami kevadrullid ürtide ja piparmündiga

https://www.matchingfoodandwine.com/news/pairings/what-are-the-best-pairings-for-provence-ros/